Складаємо бізнес-план кафе — ресторану — готовий приклад + відео як відкрити свій заклад громадського харчування

18

Скласти бізнес-план кафе або ресторану досить просто на перший погляд. Але тут, як і в будь-якій справі, є свої підводні камені. Написати бізнес-план грамотно і переконати майбутніх інвесторів у тому, що саме цей проект буде економічно успішним, допоможуть рекомендації цієї статті.

Зміст

  • 1. Структура бізнес плану кафе: розділи та підрозділи
    • 1. Вступ – резюме
    • 2. Маркетинг
    • 3. Виробнича частина бізнес плану кафе, ресторану
    • 4. Фінанси
    • 5. Можливі ризики при відкритті кафе-ресторану
  • 2. Висновок

1. Структура бізнес плану кафе: розділи та підрозділи

Як і будь-який документ, бізнес-план має свої розділи та підрозділи. Всього їх 5, а саме:

  • Вступ-резюме
  • Маркетинг
  • Організаційна та виробнича частина
  • Фінанси
  • Ризики проекту
  • Розглянемо кожний розділ докладно.

    Відкриття свого бізнесу: власне кафе-ресторан

    1. Вступ – резюме

    В резюме коротко, але інформативно необхідно описати основні положення бізнес-плану. Це дуже важлива частина документа, адже, прочитавши її, майбутній інвестор вже зможе прийняти рішення – чи варто вкладати гроші в кафе.

    Радимо почитати: Готовий бізнес план готелю

    Тому неодмінно варто вказати про наявних у розпорядженні засобах, скільки грошей буде потрібно ще і, природно, коли вони будуть повернуті.

    Щоб описати все це якомога переконливіше, варто вказати також:

    • Назва майбутнього кафе-ресторану;
    • Як називається організація, яка звертається за кредитом;
    • Опис майбутнього закладу (з дня відкриття і до моменту процвітання);
    • Що особливого вміє персонал;
    • Що особливого в послугах даного кафе в принципі;
    • Які цілі у майбутніх власників;
    • Є всі необхідні дозволи, сертифікати та інше;
    • Які економічні показники успіху ;
    • Яким чином майбутні власники будуть страхувати себе від можливих ризиків;

    Зазвичай в межах Росії достатньо написати один варіант – російською мовою. Для іноземних партнерів слід підготувати і англійський варіант теж.

    2. Маркетинг

    Зазвичай в цьому розділі є 3 підрозділу:

  • аналіз ринку,
  • аналіз конкурентоспроможності закладу
  • і програма Екшн в сфері маркетингу.
  • Все, що потрібно зробити новачкові, вирішив писати бізнес-план кафе, ресторану або бару і дошедшему до цього етапу – це, як можна детальніше дослідити даний ринок.

    Коли стане ясно, що користується попитом, а що ні, а також які тенденції існують на ринку громадського харчування взагалі, тоді можна без праці намітити кроки розвитку свого майбутнього закладу. І, безумовно, вирішити, хто є конкурентом, і що можна йому/ їм протиставити. (Читайте також — Приклад бізнес-плану автомийки з розрахунками)

    Для невеликих кафе загрозу в плані конкуренції можуть скласти як невеликі кафе і бари, так і всесвітньо відомі мережі швидкого харчування і ресторани.

    Після того, як з конкурентами все ясно, неминуче постане питання про розмір майбутніх доходів, які залежать від відвідуваності. Дуже важливо спрогнозувати величину «середнього чека», а також ким і коли він буде оплачений.

    Ким будуть Ваші потенційні клієнти можна дізнатися, оцінивши місце розташування закладу. Якщо навколо офіси, логічно, що їх співробітники Ваші клієнти. І відвідувати Ваше кафе вони будуть в обідній час та по закінченню роботи.

    Варто зауважити, що цей варіант-один з найприбутковіших, адже бізнес-ланчі – хороший джерело доходу.

    Також слід пам’ятати, що маркетингова стратегія – це завжди внутрішній і зовнішній маркетинг. Перший, спрямований на працівників, а другий – на майбутніх клієнтів.

    3. Виробнича частина бізнес плану кафе, ресторану

    У цій частині можна дозволити собі трохи помріяти і у всіх фарбах намалювати образ Вашого майбутнього кафе або ресторану: як воно буде виглядати, скільки в ньому буде залів, де розташована кухня і т. д. Чим детальніше, тим краще.

    Природно, варто вказати і технічні подробиці.

    Якщо мова заходить про кафе — ресторані і смачної їжі, особливого значення набуває обладнання:

    1. Вкажіть, як можна докладніше, який буде вентиляційна система, плити, робочі столи, мийне та кухонне обладнання.

    2. Що буде з дрібного обладнання: кофемашина, слайсер, міксер тощо. Буде достатньо меблів, світильників і інших елементів декору.

    3. Вкажіть також про майбутнє приміщенні: чи будете ви його орендувати.

    Ну і, звичайно ж, меню. Найважливіше, що потрібно вказати – яка особливість саме Вашого кафе. Адже від цього і залежить меню. Заклад, розрахований на офісних працівників, робить ставки на бізнес-ланчі. Той, чиї майбутні клієнти – діти, радує відвідувачів десертами та безалкогольними коктейлями.

    Дивіться відео: Як відкрити дитяче кафе — ресторан

    Меню може складатися з 40 позицій страв. І не менше 50 напоїв, як алкогольних, так і безалкогольних.

    Вкажіть про майбутніх працівників. Мінімум їх знадобиться 9. Включаючи 2 зміни офіціантів і кухарів, а також адміністратора, прибиральницю і бухгалтера.

    4. Фінанси

    Мабуть, найважливіша частина. Спочатку вказують витрати на підприємство. А саме витрати на закупівлю товарів і обладнання, плату за оренду, зарплату працівникам, комунальні та інші платежі. Якщо частина коштів буде витрачено на навчання персоналу, це теж треба вказати.

    Після витрат, описується можлива прибутковість кафе. Через деякий час він окупиться і якою буде рентабельність в принципі.

    Фінансова частина буде переконливіше якщо:

    • Таблиці будуть розбиті поквартально;
    • Будуть копії договорів з постачальниками;
    • Будуть вказані особливості ціноутворення;
    • Буде докладно зазначено про грошовому потоці: скільки грошей прийшло і пішло, скільки витрачається на нові активи та збільшення капіталу;
    • Робота буде виконана акуратно і глядабельних.

    5. Можливі ризики при відкритті кафе-ресторану

    Ну, і в самому кінці бізнес-плану згадують про неприємне, про можливі ризики. Робити це необхідно, щоб уникнути можливих неприємностей і не ставити під загрозу свій заклад.

    Рекомендуємо подивитись: Як відкрити ресторан? — відео

    2. Висновок

    Це всі основні рекомендації для майбутніх підприємців. Завдяки їм, можна без зусиль скласти бізнес-план кафе, ресторану або бару і відкрити свій заклад громадського харчування.