Быстрая еда в американском стиле — это секретное оружие. Стилистика закусочных (дайнеров) или домашний вариант для заднего двора.
Для этого теста я не хотел довольствоваться посредственными железными плитами. Я пролистывал форумы, читал треды на Reddit, проверял бестселлеры на Amazon и движущиеся товары в Home Depot. Я пропустил маленькие вставки для стандартных плит. Если вы хотите готовить на кухонной плите внутри дома, делайте это. Но здесь речь шла о серьезных аппаратах. О самостоятельных установках, которые оправдывают занимаемое место на проезжей части. Я даже рассматривал странные варианты. Цифровые дисплеи температуры. Гибриды с функцией фритюрницы.
Список продуктов был простым, но требовательным.
— Smash-бургеры. Корочка или провал.
— Блинчики. Проверка равномерности нагрева.
— Яйца и бекон. Точность при низкой температуре.
— Рыба с кожей. Мощность прожарки.
— Свинные отбивные. Удержание тепла под большой нагрузкой.
— Спаржа. Нежные овощи рядом с мясом, которое буквально «кричит» от жара.
Я готовил бургеры на максимальной температуре. Хотел увидеть, сможет ли металл карамелизовать говядину достаточно быстро, чтобы оторвать лопатку от гридделя. Я распределял тесто для блинов тонким слоем, чтобы найти холодные зоны. Я прожаривал толстые отбивные, чтобы наблюдать, как огонь угасает.
Скорость нагрева — это ложь. Быстрый нагрев не означает равномерную готовку. Некоторые гридели стремительно достигают 500°F (около 260°C), а затем сбавляют обороты. Traeger Flatrock 3 потребовал 10 минут, чтобы достичь 500°F. Стоило ли ждать? Да. Каждый квадратный дюйм оставался одинаково горячим.
Сборка имеет значение. Я собрал их все. Закручивание ножек и горелок многое учит. Это смиряющая работа.
Чистка и пропитка (сезонинг) — это половина дела. Пропитка — это не волшебный антипригарный соус. Это броня. Вы нагреваете масло за точку его дымления. Оно полимеризуется. Превращается в твердую оболочку, которая предотвращает ржавчину. Антипригарность? Возможно. Защита от ржавчины? Определенно.
Новый гридель в руках. Проверьте этикетку. Некоторые требуют предварительной мойки с мылом. Транспортное масло — противная вещь. Weber Slate приходит готовым к работе. Предварительно пропитанный. Хороший дизайн.
Не относитесь к пропитке как к разовой процедуре. Делайте это каждые два или три раза после готовки. Износ — это реальность. Используйте растительные масла. С высокой точкой дымления. Масло из виноградных косточек. Авокадо. Рапсовое, если нет других вариантов. Не более двух столовых ложек. Не затапливайте его.
Возьмите щипцы. Бумажные полотенца. Сложите их толстым слоем. Возьмите щипцами. Распределите тонкий слой при 300°F (около 150°C). Дайте ему задымиться при температуре выше 400°F (около 205°C). Ждите. Остывайте. Повторите, если поверхность выглядит пятнистой. Со временем она станет черно-коричневой и твердой. Тогда одного слоя будет достаточно для поддержания хорошего состояния.
Пропитка — это защита. Не магия.
Чистка кажется странной для новичков. Мыло запрещено. Обычно. Если только инструкция не кричит об обратном при самом первом использовании. В противном случае мыло уничтожает патику, над которой вы так усердно работали.
Сначала соскоблите. Твердо. Сбросьте обугленные остатки в ловушку для мусора.
Вода помогает. Просто немного. Поднимается пар. Это помогает отделить приставшие кусочки. Протрите бумажным полотенцем. Держите полотенце щипцами. Не сожгите пальцы. Упрямая корка? Соль. Используйте ее как наждачную бумагу. Отскребите. Пометите мусор в ловушку.
Когда готовка и чистка завершены? Снова смажьте маслом. Тонкий слой. Щипцы и полотенце. Дайте постоять. Это защищает железо, пока гриль остывает под дождем. Или стоит в сарае.
Это работа. Но потом вы едите блинчики в 11 утра, которые вкусны как на стойке закусочной 1970-х годов. 🍳
Окупается ли защита от ржавчины? Мясо говорит: да.
Но как сохранить эту черную поверхность выглядящей как новой после третьего года выходных без выходных?
