Fast foody w stylu amerykańskim to tajna broń. Styl barów z przekąskami (dinersów) lub domowa opcja na podwórko.
Do tego testu nie chciałem zadowolić się przeciętnymi żelaznymi płytkami. Przeglądałem fora, czytałem wątki na Reddicie, sprawdzałem bestsellery na Amazon i przenosiłem przedmioty w Home Depot. Brakowało mi małych wkładek do standardowych płyt. Jeśli chcesz gotować na kuchence w swoim domu, zrób to. Ale tutaj rozmawialiśmy o poważnych urządzeniach. O niezależnych instalacjach, które uzasadniają zajmowaną przez nie przestrzeń na jezdni. Rozważałem nawet dziwne opcje. Cyfrowe wyświetlacze temperatury. Hybrydy z funkcją frytkownicy.
Lista zakupów była prosta, ale wymagająca.
– Rozbijaj burgery. Skorupa lub porażka.
– Naleśniki. Sprawdzanie równomierności ogrzewania.
– Jajka i bekon. Dokładność w niskiej temperaturze.
– Ryba ze skórą. Moc pieczenia.
– Kotlety schabowe. Zatrzymywanie ciepła pod dużym obciążeniem.
– Szparagi. Delikatne warzywa obok mięsa, które dosłownie „krzyczy” od gorąca.
Burgery gotowałam w najwyższej temperaturze. Chciałem sprawdzić, czy metal może karmelizować wołowinę wystarczająco szybko, aby zdjąć łopatkę z rusztu. Rozsmarowałam cienką warstwą ciasto naleśnikowe, aby znaleźć zimne miejsca. Obsmażyłam grube kotlety i patrzyłam, jak ogień przygasa.
Szybkość ogrzewania to kłamstwo. Szybkie nagrzewanie nie oznacza jeszcze gotowania. Niektóre grille szybko osiągają temperaturę 500°F (około 260°C), a następnie zwalniają. Osiągnięcie temperatury 500°F Traeger Flatrock 3 zajęło 10 minut. Czy warto było czekać? Tak. Każdy centymetr kwadratowy pozostał równie gorący.
Budowanie ma znaczenie. Zebrałem je wszystkie. Skręcanie nóżek i palników wiele uczy. To upokarzająca praca.
Czyszczenie i impregnacja (sezonowanie) to połowa sukcesu. Moczenie to nie magiczny, nieprzywierający sos. To jest zbroja. Rozgrzewasz olej powyżej punktu dymienia. Polimeryzuje. Zamienia się w twardą skorupę, która zapobiega rdzewieniu. Nieprzywierający? Może. Ochrona przed rdzą? Zdecydowanie.
Nowy grill w dłoni. Sprawdź etykietę. Niektóre wymagają wstępnego mycia mydłem. Olej transportowy to paskudna rzecz. Weber Slate jest gotowy do użycia. Wstępnie namoczone. Ładny projekt.
Nie traktuj impregnacji jako jednorazowego zabiegu. Czynność tę należy powtarzać co dwa lub trzy razy po ugotowaniu. Zużycie jest faktem. Używaj olejów roślinnych. Z wysoką temperaturą dymienia. Olej z pestek winogron. Awokado. Rzepak jeśli nie ma innej opcji. Nie więcej niż dwie łyżki. Nie zalewaj go.
Weź szczypce. Ręczniki papierowe. Złóż je grubą warstwą. Weź szczypcami. Rozprowadź cienką warstwę w temperaturze 300°F (około 150°C). Pozwól mu dymić w temperaturze powyżej 400°F (około 205°C). Czekać. Ochłonąć. Powtórz tę czynność, jeśli powierzchnia wydaje się niejednolita. Z czasem stanie się czarnobrązowy i twardy. Wtedy do utrzymania dobrej kondycji wystarczy jedna warstwa.
Impregnacja to ochrona. Nie magia.
Sprzątanie wydaje się dziwne dla początkujących. Mydło jest zabronione. Zazwyczaj. Chyba, że instrukcja przy pierwszym użyciu mówi inaczej. W przeciwnym razie mydło zniszczy patikę, nad którą tak ciężko pracowałeś.
Najpierw zeskrob. Mocno. Zwęglone pozostałości należy wyrzucić do pojemnika na śmieci.
Woda pomaga. Troszeczkę. Para unosi się. Pomaga to poluzować wszelkie przyklejone kawałki. Wytrzyj ręcznikiem papierowym. Przytrzymaj ręcznik szczypcami. Nie poparz sobie palców. Uporczywa skorupa? Sól. Używaj go jak papieru ściernego. Wyszoruj to. Uwięź śmieci.
Kiedy gotowanie i sprzątanie są zakończone? Ponownie nasmaruj olejem. Cienka warstwa. Szczypce i ręcznik. Pozwól mi stać. Chroni to żelazko, gdy grill stygnie podczas deszczu. Albo jest w stodole.
To jest praca. Ale potem o 11 rano jesz naleśniki, które smakują jak z baru z lat 70. 🍳
Czy ochrona przed rdzą się opłaca? Mięso mówi tak.
Ale jak sprawić, by ta czarna powierzchnia wyglądała jak nowa po trzecim roku braku dni wolnych?
