La nourriture en commande rapide est l’arme secrète de l’Amérique. Style dîner. Style cour arrière.
Je ne voulais pas de dalles de fer médiocres pour ce test. J’ai fouillé les forums. Lisez les discussions Reddit. J’ai vérifié les best-sellers d’Amazon et le stock de déménagement de Home Depot. J’ai sauté les petits inserts. Si vous voulez cuisiner sur votre cuisinière intérieure, faites-le. C’était pour les grands garçons. Les unités autonomes valent l’immobilier dans l’allée. J’ai même regardé des trucs bizarres. Affichages numériques de la température. Friteuses hybrides à air.
La liste des plats était simple mais exigeante.
– Des smashburgers. Croûte ou buste.
– Des crêpes. Contrôle de planéité.
– Des œufs et du bacon. Précision à basse température.
– Du poisson avec la peau. Pouvoir de saisie.
– Côtelettes de porc. Rétention de chaleur sous forte charge.
– Asperges. Des légumes délicats à côté de la viande brûlante.
J’ai écrasé des hamburgers à température maximale. Je voulais voir si le métal pouvait caraméliser le bœuf assez rapidement pour lâcher la spatule. J’étale les crêpes finement pour trouver les points froids. J’ai saisi des côtelettes épaisses pour regarder la flamme s’éteindre.
La vitesse de chauffage est un menteur. Un chauffage rapide ne signifie pas une cuisson homogène. Certaines plaques chauffantes sprintent jusqu’à 500°F puis lâchent la balle. Le Traeger Flatrock 3 a mis 10 minutes pour atteindre 500. Cela vaut-il la peine d’attendre ? Oui. Chaque centimètre carré est resté uniforme.
L’Assemblée compte. Je les ai tous construits. Visser les pieds et les brûleurs vous apprend beaucoup. C’est un travail humiliant.
Le nettoyage et l’assaisonnement représentent la moitié du travail. L’assaisonnement n’est pas une sauce antiadhésive magique. C’est une armure. Vous chauffez l’huile au-delà de son point de fumée. Il polymérise. Se transforme en une coque dure qui arrête la rouille. Antiadhésif ? Peut être. Prévention de la rouille ? Certainement.
Nouvelle plaque chauffante en main. Vérifiez l’étiquette. Certains ont d’abord besoin d’être nettoyés au savon. Le transport du pétrole est mauvais. La Weber Slate est prête à basculer. Pré-assaisonné. Bonne conception.
Ne considérez pas l’assaisonnement comme une opération ponctuelle. Faites-le tous les deux ou trois cuisiniers. L’usure est réelle. Utilisez des huiles végétales. Point de fumée élevé. Raisin. Avocat. Le canola à la rigueur. Deux cuillères à soupe maximum. Ne le noie pas.
Prenez vos pinces. Serviettes en papier. Pliez-les épais. Saisir avec des pinces. Etalez une fine pellicule à 300°F. Laissez-le fumer au-dessus de 400°F. Attendez. Cool. Répétez si la surface semble inégale. Finalement, il devient brun noir et dur. Ensuite, une seule couche le rend heureux.
L’assaisonnement est une protection. Pas de magie.
Le nettoyage est bizarre pour les débutants. Le savon est interdit. Généralement. Sauf si le manuel indique le contraire dès la première utilisation. Sinon, le savon tue la patine pour laquelle vous avez travaillé si dur.
Grattez d’abord. Dur. Déposez l’omble dans le piège.
L’eau aide. Juste une éclaboussure. La vapeur monte. Déglacez ces morceaux coincés. Essuyez avec une serviette en papier. Tenez la serviette avec des pinces. Ne vous brûlez pas les doigts. Croûte tenace ? Sel. Utilisez-le comme du papier de verre. Frottez-le. Balayez les débris dans le piège.
Quand avez-vous fini de cuisiner et de nettoyer ? Huilez-le à nouveau. Manteau léger. Pinces et serviette. Laissez-le reposer. Il protège le fer pendant que le gril refroidit sous la pluie. Ou s’assoit dans le hangar.
C’est du travail. Mais ensuite, à 11 heures du matin, vous mangez des crêpes qui ont le goût d’un comptoir de restaurant des années 1970. 🍳
La prévention contre la rouille est-elle payante ? La viande dit oui.
Mais comment conserver cette surface noire comme neuve après trois années de week-end ?
