Швидка їжа в американському стилі – це секретна зброя. Стилістика закусочних (дайнерів) або домашній варіант заднього двору.
Для цього тесту я не хотів задовольнятися посередніми залізними плитами. Я перегортав форуми, читав треди на Reddit, перевіряв бестселери на Amazon і товари в Home Depot. Я пропустив невеликі вставки для стандартних плит. Якщо ви хочете готувати на кухонній плиті усередині будинку, робіть це. Але тут йшлося про серйозні апарати. Про самостійні установки, які виправдовують місце на проїжджій частині. Я навіть розглядав незвичайні варіанти. Цифровий дисплей температури. Гібриди з функцією фритюрниці.
Список продуктів був простим, але вимогливим.
– Smash-бургери. Корочка чи провал.
– Млинці. Перевірка рівномірності нагріву.
– Яйця та бекон. Точність при низькій температурі.
– Риба зі шкірою. Потужність прожарювання.
– Свинячі відбивні. Утримування тепла під великим навантаженням.
– Спаржа. Ніжні овочі поруч із м’ясом, яке буквально «кричить» від жару.
Я готував бургери на максимальній температурі. Хотів побачити, чи зможе карамелізувати метал яловичину досить швидко, щоб відірвати лопатку від гридделя. Я розподіляв тісто для млинців тонким шаром, щоб знайти холодні зони. Я смажав товсті відбивні, щоб спостерігати, як вогонь згасає.
Швидкість нагріву – це брехня. Швидке нагрівання не означає рівномірного приготування. Деякі гриделі стрімко досягають 500 ° F (близько 260 ° C), а потім зменшують оберти. Traeger Flatrock 3 вимагав 10 хвилин, щоб досягти 500°F. Чи варто було чекати? Так. Кожен квадратний дюйм залишався однаково гарячим.
Складання має значення. Я зібрав їх усі. Закручування ніжок та пальників багато чого вчить. Це упокорююча робота.
Чищення та просочення (сезонінг) – це половина справи. Просочення – це не чарівний антипригарний соус. Це броня. Ви нагріваєте олію за точку його димлення. Воно полімеризується. Перетворюється на тверду оболонку, яка запобігає іржі. Антипригарність? Можливо. Захист від іржі? Безперечно.
Новий гридель у руках. Перевірте етикетку. Деякі вимагають попереднього миття з милом. Транспортне масло – неприємна річ. Weber Slate готовий до роботи. Попередньо просочений. Гарний дизайн.
Не ставтеся до просочення як до разової процедури. Робіть це кожні два чи три рази після приготування. Знос – це реальність. Використовуйте рослинні олії. З високою точкою димлення. Олія з виноградних кісточок. Авокадо. Ріпакове, якщо немає інших варіантів. Не більше двох столових ложок. Не затоплюйте його.
Візьміть щипці. Папір рушники. Складіть їх товстим шаром. Візьміть щипцями. Розподіліть тонкий шар при 300°F (близько 150°C). Дайте йому задимитися при температурі вище 400°F (близько 205°C). Чекайте. Ходіть. Повторіть, якщо поверхня виглядає плямистою. Згодом вона стане чорно-коричневою та твердою. Тоді одного шару буде достатньо підтримки хорошого стану.
Просочення – це захист. Чи не магія.
Чищення здається дивним для новачків. Мило заборонено. Зазвичай. Якщо тільки інструкція не кричить про зворотне при першому використанні. В іншому випадку мило знищує патику, над якою ви так старанно працювали.
Спочатку зіскребте. Твердо. Скиньте обвуглені залишки в пастку для сміття.
Вода допомагає. Просто небагато. Піднімається пара. Це допомагає відокремити шматочки, що пристали. Протріть паперовим рушником. Тримайте рушник щипцями. Не спалить пальці. Вперта кірка? Сіль. Використовуйте її як наждачний папір. Відскребіть. Позначте сміття у пастку.
Коли готування та чищення завершено? Знову змастіть олією. Тонкий шар. Щипці та рушник. Дайте постояти. Це захищає залізо, поки гриль остигає під дощем. Або стоїть у сараї.
Це робота. Але потім ви їсте млинці об 11 ранку, які смачні як на стійці закусочної 1970-х років. 🍳
Чи окупається захист від іржі? М’ясо каже: так.
Але як зберегти цю чорну поверхню, яка виглядає як новою після третього року вихідних без вихідних?
