Makanan pesanan singkat adalah senjata rahasia Amerika. Gaya restoran. Gaya halaman belakang.
Saya tidak ingin lempengan besi biasa-biasa saja untuk tes ini. Saya menggali melalui forum. Baca utas Reddit. Memeriksa buku terlaris Amazon dan stok bergerak Home Depot. Saya melewatkan sisipan kecilnya. Jika Anda ingin memasak di atas kompor dalam ruangan, lakukan itu. Ini untuk anak-anak besar. Unit yang berdiri sendiri bernilai real estat di jalan masuk. Aku bahkan melihat hal-hal aneh. Tampilan suhu digital. Hibrida penggorengan udara.
Daftar makanannya sederhana namun menuntut.
– Smashburger. Kerak atau payudara.
– Pancake. Pemeriksaan kemerataan.
– Telur dan bacon. Presisi suhu rendah.
– Ikan berkulit. Kekuatan bakar.
– Daging babi. Retensi panas di bawah beban berat.
– Asparagus. Sayuran lembut di samping daging panas yang menjerit.
Saya menghancurkan burger pada suhu maksimum. Ingin melihat apakah logam tersebut dapat membuat daging sapi menjadi karamel dengan cukup cepat sehingga spatula dapat dilepaskan. Saya menyebarkan pancake tipis-tipis untuk menemukan titik dingin. Saya menyengat daging tebal untuk melihat apinya padam.
Kecepatan panas adalah pembohong. Pemanasan cepat tidak berarti memasak secara konsisten. Beberapa wajan berlari hingga suhu 500°F lalu menjatuhkan bolanya. Traeger Flatrock 3 membutuhkan waktu 10 menit untuk mencapai 500. Pantas untuk ditunggu? Ya. Setiap inci persegi tetap seragam.
Perakitan itu penting. Saya membangun semuanya. Memasang sekrup pada kaki dan pembakar mengajarkan Anda banyak hal. Ini adalah pekerjaan yang merendahkan hati.
Membersihkan dan membumbui adalah separuh pekerjaan. Bumbu bukanlah saus anti lengket yang ajaib. Itu baju besi. Anda memanaskan minyak melewati titik asapnya. Ini berpolimerisasi. Berubah menjadi cangkang keras yang menghentikan karat. Anti lengket? Mungkin. Pencegahan karat? Tentu saja.
Wajan baru di tangan. Periksa labelnya. Ada yang perlu digosok dengan sabun terlebih dahulu. Minyak pengiriman itu buruk. Weber Slate siap beraksi. Pra-musim. Desain yang bagus.
Jangan menganggap bumbu hanya sekali saja. Lakukan setiap dua atau tiga kali juru masak. Keausan itu nyata. Gunakan minyak nabati. Titik asap tinggi. tanaman anggur. Alpukat. Canola dalam keadaan darurat. Maksimal dua sendok makan. Jangan menenggelamkannya.
Ambil penjepitmu. Handuk kertas. Lipat hingga tebal. Pegang dengan penjepit. Sebarkan film tipis pada suhu 300°F. Biarkan berasap di atas 400°F. Tunggu. Dingin. Ulangi jika permukaannya terlihat tidak rata. Akhirnya warnanya menjadi hitam kecokelatan dan keras. Lalu satu mantel membuatnya bahagia.
Bumbu adalah perlindungan. Bukan sihir.
Membersihkan itu aneh bagi pemula. Sabun dilarang. Biasanya. Kecuali jika manualnya menyatakan sebaliknya untuk penggunaan pertama. Jika tidak, sabun akan membunuh patina yang telah Anda kerjakan dengan susah payah.
Gosok dulu. Keras. Jatuhkan arang ke dalam perangkap.
Air membantu. Hanya percikan. Uap naik. Deglaze bagian yang macet itu. Lap dengan handuk kertas. Pegang handuk dengan penjepit. Jangan bakar jarimu. Kerak yang membandel? Garam. Gunakan seperti amplas. Gosok. Sapu puing-puing ke dalam perangkap.
Kapan selesai memasak dan membersihkan? Beri minyak lagi. Mantel tipis. Penjepit dan handuk. Biarkan saja. Ini melindungi setrika saat panggangan mendingin saat hujan. Atau duduk di gudang.
Itu berhasil. Tapi kemudian Anda makan pancake pada jam 11 pagi yang rasanya seperti konter restoran tahun 1970-an. 🍳
Apakah pencegahan karat membuahkan hasil? Dagingnya mengatakan ya.
Tapi bagaimana Anda menjaga permukaan hitam itu tampak baru setelah tahun ketiga penyok akhir pekan?
