Americké rychlé občerstvení je tajnou zbraní. Styl občerstvení (jídelny) nebo domácí varianta na dvorek.
U tohoto testu jsem se nechtěl spokojit s průměrnými železnými pláty. Procházel jsem fóra, četl vlákna na Redditu, prohlížel si bestsellery na Amazonu a přesouval položky v Home Depot. Chyběly mi malé vložky do standardních desek. Pokud chcete doma vařit na sporáku, udělejte to. Ale tady jsme mluvili o vážných zařízeních. O nezávislých instalacích, které ospravedlňují prostor, který zabírají na vozovce. Dokonce jsem zvažoval podivné možnosti. Digitální ukazatele teploty. Hybridy s funkcí fritézy.
Seznam potravin byl jednoduchý, ale náročný.
– Rozbijte hamburgery. Kůra nebo selhání.
– Palačinky. Kontrola rovnoměrnosti ohřevu.
– Vejce a slanina. Přesnost při nízké teplotě.
– Ryby s kůží. Síla pražení.
– Vepřové kotlety. Zadržování tepla při velkém zatížení.
– Chřest. Křehká zelenina vedle masa, které doslova „křičí“ žárem.
Burgery jsem vařil na nejvyšší teplotu. Chtěl jsem zjistit, jestli kov dokáže zkaramelizovat hovězí maso dostatečně rychle na to, aby stáhl plec z roštu. Těsto na palačinky jsem rozetřela v tenké vrstvě, abych našla chladná místa. Opékal jsem tlusté kotlety, abych viděl, jak oheň utichá.
Rychlost ohřevu je lež. Rychlý ohřev neznamená rovnoměrné vaření. Některé grily rychle dosáhnou 500 °F (asi 260 °C) a poté zpomalí. Traeger Flatrock 3 trvalo 10 minut, než dosáhl 500 °F. Vyplatilo se čekat? Ano. Každý čtvereční palec zůstal stejně horký.
Na stavbě záleží. Posbíral jsem je všechny. Kroucení nohou a hořáků naučí mnohé. Je to pokorná práce.
Čištění a impregnace (koření) je polovina úspěchu. Namáčení není kouzelná nepřilnavá omáčka. Tohle je brnění. Zahřejete olej za jeho kouřový bod. Polymeruje. Promění se v tvrdou skořápku, která zabraňuje korozi. Nepřilnavý? Možná. Ochrana proti korozi? Rozhodně.
Nová mřížka v ruce. Zkontrolujte štítek. Některé vyžadují předmytí mýdlem. Dopravní olej je ošklivá věc. Weber Slate je připraven k použití. Předem namočené. Pěkný design.
Nepovažujte impregnaci za jednorázovou proceduru. Udělejte to každé dva nebo třikrát po vaření. Opotřebení je realita. Používejte rostlinné oleje. S vysokým kouřovým bodem. Hroznový olej. Avokádo. Řepka, pokud nejsou jiné možnosti. Ne více než dvě polévkové lžíce. Nezaplavujte to.
Vezměte kleště. Papírové ručníky. Přeložte je do silné vrstvy. Vezměte kleštěmi. Nanášejte tenkou vrstvu při 300 °F (asi 150 °C). Nechte kouřit při teplotách nad 400 °F (asi 205 °C). Počkejte. Ochladit. Opakujte, pokud se povrch jeví jako nerovný. Postupem času bude černohnědý a tvrdý. Pak bude k udržení dobrého stavu stačit jedna vrstva.
Impregnace je ochrana. Ne magie.
Čištění se zdá pro začátečníky zvláštní. Mýdlo je zakázáno. Obvykle. Pokud návod při prvním použití neříká jinak. Jinak mýdlo zničí patiku, kterou jste tak pracně vytvořili.
Nejprve oškrábejte. Pevně. Zlikvidujte ohořelé zbytky do lapače odpadků.
Voda pomáhá. Jen trochu. Pára stoupá. To pomáhá uvolnit všechny přilepené bity. Otřete papírovou utěrkou. Držte ručník kleštěmi. Nespalte si prsty. Tvrdohlavá kůra? Sůl. Použijte jej jako brusný papír. Vydrhněte to. Zachyťte odpadky.
Kdy je vaření a čištění hotové? Znovu namažte olejem. Tenká vrstva. Kleště a ručník. Nech mě stát. To chrání žehličku, zatímco gril chladne v dešti. Nebo je ve stodole.
Tohle je práce. Ale pak v 11 hodin sníte palačinky, které chutnají jako jídelní pult ze 70. let. 🍳
Vyplatí se ochrana proti korozi? Maso říká ano.
Jak ale udržet ten černý povrch, aby vypadal jako nový i po třetím roce bez dnů volna?
